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“谷氨酸钠”各人可能不知道是什么工具，可是“味精”各人一建都知道。“谷氨酸钠”就是“味精”“鸡精”的主要因素。1908年，日本科学家使用海带疏散出谷氨酸钠盐，并投放市场。可是在之后的一段时间内，各人把味精“妖魔化”了，谈之色变，以为味精对人体是有害的。更有谣言“谷氨酸钠加热到120℃以上时，会爆发焦谷氨酸，会致癌。”对此，专家体现，“谷氨酸钠加热到120℃以上时，简直会转变为焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体是清静的，只是不再具有鲜味。”
随着食物清静的普及，人们关于谷氨酸钠的私见得以纠正。味精的主要作用就是提鲜。虽然科学证实成人食用味精无害，可是过量食用会影响人体康健。
婴幼儿大宗食用味精，谷氨酸钠会和孩子体内的锌爆发结核反应，最后被人体倾轧体内。恒久下去儿童会泛起缺锌的情形，影响身体发育。另外，哺乳期妇女过量食用味精，谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，不当。人体过量食用味精，血液中的谷氨酸含量就会升高，会故障钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。
只要我们在生涯中合理使用味精就可以阻止这些问题。
关于谷氨酸钠的标准有GB 1886.306-2020《食物清静国家标准食物添加剂谷氨酸钠》、GB 7300.1001-2020《饲料添加剂第10部分：调味和诱食物质谷氨酸钠》、GB 2720-2015《食物清静国家标准味精》等。
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